Legumes Estufados

Estou a tentar a pouco e pouco mudar a minha alimentação e, apesar de não ser muito fã, resolvi recentemente começar a comer mais legumes. Para já faço apenas para mim, pois mais ninguém quer - torcem logo o nariz quando ofereço. Mas, tenho esperança de conseguir introduzir esta mudança nas miúdas e no marido. Isto se não desistir entretanto :p. 

Primeiro, porque não é fácil depois de um dia de trabalho e de ajudar  as miúdas nos tpc´s, ir fazer jantar para mim e para eles. Segundo, até à data tenho feito apenas legumes estufados, mudando apenas a variedade de legumes e as ervas aromáticas - tenho de arranjar novas receitas e depressa!

Enquanto isso não acontece, aqui fica a minha primeira experiência. Correu bem, os legumes ficaram saborosos e deu-me incentivo para continuar. Já fiz sábado, domingo e hoje. Estou a portar-me bem, hein? 

:)

Ingredientes:

1 dente de alho

1 cebola pequena

Cogumelos congelados

1 c. de chá de Coentros congelados

1 cenoura

1/4 courgette 

Folhas de espinafre

Pimento vermelho

Azeite

Molho Inglês

Sal

Amêndoas Laminadas

1 c. de chá de Açafrão

Numa frigideira, coloque o azeite por forma a cobrir o fundo. Junte os legumes, lavados e cortados, tape e leve a lume brando até estarem macios.

Quando os legumes estiverem quase cozidos, acrescente o sal, os coentros, o molho inglês e o açafrão. Envolva bem e deixe apurar. Por fim junte as amêndoas laminadas. Sirva de imediato.