Pargo Assado no Forno

Cá em casa somos muito apreciadores de peixe, principalmente grelhado, frito ou no forno. O peixe menos apreciado é o cozido, mas também se come :)

Como com este frio só apetece comida reconfortante e como já algum tempo não fazia peixe no forno juntou-se o útil ao agradável :)

Ingredientes (4 pessoas):
Pargo mulato com cerca de 1, 500Kg arranjado
1 kg de batatinhas cortadas em cubos
2 cebolas médias
1 copo de vinho branco
1 copo de água
1 caldo de peixe
sal q.b.
polpa de tomate q.b.
Azeite
Colorau

Salsa Folha Margão

Por norma, quando faço batatas no forno, gosto de lhes dar uma "entaladela" primeiro, ou seja, levo as batatas cortadas aos cubos ao lume com água e deixo ferver cerca de 2 a 3 minutos. Assim garanto sempre que as batatas estão assadas ao mesmo tempo que o peixe. Este passo é opcional.

Num tabuleiro grande coloque uma cama de cebolas em meias luas. 

Deite o peixe por cima, com alguns golpes e tempere com sal. Distribua as batatinhas em cubos pelo tabuleiro.

Numa tigela junte a água, o caldo em pedacinhos, o vinho branco, a polpa de tomate, o colorau e a salsa. Regue o peixe com este molho e por fim regue-o com uns fios de azeite.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC.

Deixe assar durante cerca de 40 minutos a 1 hora. Se necessário acrescente água.